Uz ovogodišnji Sajam po prvi puta se održava i međunarodno natjecanje u ocjenjivanju lovačkih kobasica. Natjecanje je namijenjeno lovcima, ali i registriranim proizvođačima mesnih prerađevina. Više o uvjetima natjecanja pročitajte u nastavku.
Kriteriji i uvjeti sudjelovanja i ocjenjivanja
Natjecateljske kategorije:
TL– trajna salama ili kobasica - lovci
TP – trajna salama ili kobasica - registrirani proizvođači mesnih prerađevina
J – polutrajna lovačka salama (jeger)
Ocjenjivanje:
Vanjski izgled 0,0 - 15 bodova
(omot, nabranost, prijemljivost s nadjevom, suhoća, boja, prisutnost plijesni, oblik)
Sastav , boja, tekstura 0,0 - 20 bodova
(prerez – struktura mozaika, ravnomjerni raspored mesnih dijelova i komadića masnog tkiva, povezanost nadjeva, rupičavost, drobljivost, raspoređenost začina, boja prereza, tekstura)
Miris – okus 0,0 - 25 bodova
(harmoničnost i intenzitet mirisa, usklađenost sa začinima, karakterističan i dovoljno intenzivan okus zrelog proizvoda)
Uzorke ocjenjuje 6 ocjenjivača. Najviša i najniža ocjena ne uzimaju se u obzir kod izračuna konačne ocjene. Maksimalna ocjena koju uzorak može ostvariti je 60 bodova.
Ocjenjivanje se provodi u suradnji s Udrugom Zlatna šajba (već 35 godina organizator Samoborske salamijade) i na podlozi njezina Pravilnika o ocjenjivanju salama.
Nagrade:
| Zlatna medalja | od 54,01 - 60,00 bodova | ||
| Srebrna medalja | od 48,01 - 54,00 bodova | ||
| Brončana medalja | do 42,01 - 48,00 bodova | ||
| Priznanje | do 42,00 boda | ||
| Šampion izložbe | - uzorak s ostvarenom najvišom ocjenom | ||
| Šampion Hrvatske | - uzorak hrvatskih proizvođača s najvišom ocjenom u kategoriji TL | ||
| Šampion Hrvatske | - uzorak hrvatskih proizvođača s najvišom ocjenom u kategoriji TP |
Uzorci:
Salama mora biti težine 450-600 grama, a ukoliko u obliku kobasice, ukupna dostavljena težina mora biti minimum 500 grama.
Salama ili kobasica iz kategorije TL i TP mora sadržavati najmanje 50 % mesa divljači.
Svaki prijavljeni uzorak iz kategorije TL mora imati preslik Uvjerenja o pregledu na trihinelu.
Prijave:
Na e-mail adresu Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite. ili poštom na DMK Vall 042, Sajam Varaždin, Ivana Cankara 9a, 42000 Varaždin.
Prijava treba sadržavati:
| - osnovne podatke natjecatelja | |
| - oznaku natjecateljske kategorije | |
| - broj uzoraka (maksimalno po tri uzorka jednog natjecatelja u jednoj kategoriji) |
Nakon prijave natjecatelji će dobiti upute o terminu i načinu prikupljanja uzoraka.
Za sudjelovanje na natjecanju kotizacija se ne plaća.
Objava rezultata
Dodjela medalja održati će se u okviru Sajma u petak 6.10.2023. godine u 17 sati.
Rok za prijave je 1.09.2023.g.