Uz ovogodišnji Sajam po prvi puta se održava i međunarodno natjecanje u ocjenjivanju lovačkih kobasica. Natjecanje je namijenjeno lovcima, ali i registriranim proizvođačima mesnih prerađevina. Više o uvjetima natjecanja pročitajte u nastavku.
Kriteriji i uvjeti sudjelovanja i ocjenjivanja
Natjecateljske kategorije:
TL– trajna salama ili kobasica - lovci
TP – trajna salama ili kobasica - registrirani proizvođači mesnih prerađevina
J – polutrajna lovačka salama (jeger)
Ocjenjivanje:
Vanjski izgled 0,0 - 15 bodova
(omot, nabranost, prijemljivost s nadjevom, suhoća, boja, prisutnost plijesni, oblik)
Sastav , boja, tekstura 0,0 - 20 bodova
(prerez – struktura mozaika, ravnomjerni raspored mesnih dijelova i komadića masnog tkiva, povezanost nadjeva, rupičavost, drobljivost, raspoređenost začina, boja prereza, tekstura)
Miris – okus 0,0 - 25 bodova
(harmoničnost i intenzitet mirisa, usklađenost sa začinima, karakterističan i dovoljno intenzivan okus zrelog proizvoda)
Uzorke ocjenjuje 6 ocjenjivača. Najviša i najniža ocjena ne uzimaju se u obzir kod izračuna konačne ocjene. Maksimalna ocjena koju uzorak može ostvariti je 60 bodova.
Ocjenjivanje se provodi u suradnji s Udrugom Zlatna šajba (već 35 godina organizator Samoborske salamijade) i na podlozi njezina Pravilnika o ocjenjivanju salama.
Nagrade:
| Zlatna medalja | od 54,01 - 60,00 bodova | ||
| Srebrna medalja | od 48,01 - 54,00 bodova | ||
| Brončana medalja | do 42,01 - 48,00 bodova | ||
| Priznanje | do 42,00 boda | ||
| Šampion izložbe | - uzorak s ostvarenom najvišom ocjenom | ||
| Šampion Hrvatske | - uzorak hrvatskih proizvođača s najvišom ocjenom u kategoriji TL | ||
| Šampion Hrvatske | - uzorak hrvatskih proizvođača s najvišom ocjenom u kategoriji TP |
Uzorci:
Salama mora biti težine 450-600 grama, a ukoliko u obliku kobasice, ukupna dostavljena težina mora biti minimum 500 grama.
Salama ili kobasica iz kategorije TL i TP mora sadržavati najmanje 50 % mesa divljači.
Svaki prijavljeni uzorak iz kategorije TL mora imati preslik Uvjerenja o pregledu na trihinelu.
Prijave:
Na e-mail adresu This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. ili poštom na DMK Vall 042, Sajam Varaždin, Ivana Cankara 9a, 42000 Varaždin.
Prijava treba sadržavati:
| - osnovne podatke natjecatelja | |
| - oznaku natjecateljske kategorije | |
| - broj uzoraka (maksimalno po tri uzorka jednog natjecatelja u jednoj kategoriji) |
Nakon prijave natjecatelji će dobiti upute o terminu i načinu prikupljanja uzoraka.
Za sudjelovanje na natjecanju kotizacija se ne plaća.
Objava rezultata
Dodjela medalja održati će se u okviru Sajma u petak 6.10.2023. godine u 17 sati.
Rok za prijave je 1.09.2023.g.